Consommation

Les accords entre vins et plats végétariens peuvent sembler a priori délicats, mais ils sont loin d'être impossibles. Voici un bref guide pratique pour vous aider à choisir le vin idéal pour accompagner vos plats de légumes.

Commençons par énoncer quelques principes généraux

• Il n'existe pas de règle absolue pour les accords mets-vins végétariens.
• Le choix du vin dépendra du type de légume et de sa préparation.
• En cas de doute, un vin blanc sec est souvent un choix plus sûr qu'un vin rouge.

Accords par type de plat végétarien:

1. Crudités

• Vins recommandés : blancs frais et fruités avec une belle acidité
• Exemples : Muscadet, Chablis, Menetou-Salon, Sylvaner, vins du cépage Jacquère
• Alternative estivale : Rosé provençal léger

Conseil : n’abusez pas du vinaigre dans votre vinaigrette, qui peut nuire à l'accord avec le vin.

2. Légumes verts

• Vins recommandés : blancs secs
• Exemples : blancs de Provence (Bellet, Côtes-de-Provence, Bandol), vins vinfiés à partir du cépage Rolle (Vermentino)

Cas particuliers :

• Asperges blanches : Riesling sec, Vouvray sec
• Asperges vertes : Muscat sec alsacien, Condrieu
• Artichauts : Blancs très secs et minéraux (Muscadet, Sylvaner alsacien)

3. Pommes de terre

• Préparations simples : Blancs secs (Chablis, Chignin, Sylvaner) ou rouges légers (Beaujolais, Saint-Nicolas de Bourgueil)
• Préparations crémeuses : Blancs plus onctueux (Chardonnays du Mâconnais ou du Jura, blancs savoyards)

4. Légumes mijotés à la tomate

• Vins recommandés : Rouges du Sud
• Exemples : Côtes-du-Rhône-Villages, rouges provençaux, certaines cuvées du Languedoc
• Alternative estivale : Rosés vineux (Tavel, rosé du Roussillon)

5. Carottes et champignons

• Carottes : Rouges fruités et peu tanniques (Beaujolais, Bourgogne générique, vins de Loire à base de Gamay ou Pinot Noir)
• Champignons :
• Cèpes : Rouges bordelais à maturité (Pomerol, Saint-Émilion)
• Girolles : Blancs gras de Bourgogne (Côte de Beaune)
• Morilles : Vins oxydatifs du Jura

Conclusion

Bien que les accords vins-légumes puissent être complexes, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer vos plats végétariens. N'hésitez pas à expérimenter et à trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus.

(LpR- Source idealwine/picture : Loes Klinker via Unsplash )