Quels vins avec vos plats végétariens?

Les accords entre vins et plats végétariens peuvent sembler a priori délicats, mais ils sont loin d'être impossibles. Voici un bref guide pratique pour vous aider à choisir le vin idéal pour accompagner vos plats de légumes.

Commençons par énoncer quelques principes généraux

Il n'existe pas de règle absolue pour les accords mets-vins végétariens.
Le choix du vin dépendra du type de légume et de sa préparation.
En cas de doute, un vin blanc sec est souvent un choix plus sûr qu'un vin rouge.

Accords par type de plat végétarien:

Crudités

Vins recommandés : blancs frais et fruités avec une belle acidité
Exemples : Muscadet, Chablis, Menetou-Salon, Sylvaner, vins du cépage Jacquère
Alternative estivale : Rosé provençal léger

Conseil : n’abusez pas du vinaigre dans votre vinaigrette, qui peut nuire à l'accord avec le vin.

2. Légumes verts

Vins recommandés : blancs secs
Exemples : blancs de Provence (Bellet, Côtes-de-Provence, Bandol), vins vinfiés à partir du cépage Rolle (Vermentino)

Cas particuliers :

Asperges blanches : Riesling sec, Vouvray sec
Asperges vertes : Muscat sec alsacien, Condrieu
Artichauts : Blancs très secs et minéraux (Muscadet, Sylvaner alsacien)

3. Pommes de terre

Préparations simples : Blancs secs (Chablis, Chignin, Sylvaner) ou rouges légers (Beaujolais, Saint-Nicolas de Bourgueil)
Préparations crémeuses : Blancs plus onctueux (Chardonnays du Mâconnais ou du Jura, blancs savoyards)

4. Légumes mijotés à la tomate

Vins recommandés : Rouges du Sud
Exemples : Côtes-du-Rhône-Villages, rouges provençaux, certaines cuvées du Languedoc
Alternative estivale : Rosés vineux (Tavel, rosé du Roussillon)

5. Carottes et champignons

Carottes : Rouges fruités et peu tanniques (Beaujolais, Bourgogne générique, vins de Loire à base de Gamay ou Pinot Noir)
Champignons :

Cèpes : Rouges bordelais à maturité (Pomerol, Saint-Émilion)
Girolles : Blancs gras de Bourgogne (Côte de Beaune)
Morilles : Vins oxydatifs du Jura

Conclusion

Bien que les accords vins-légumes puissent être complexes, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer vos plats végétariens. N'hésitez pas à expérimenter et à trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus.

(LpR- Source idealwine/picture : Loes Klinker via Unsplash )